盘点中国不同省份的人吃猪大肠，哪个是你心中的“王者”？

广西的咸菜生炒猪大肠，是一道极具地方特色的传统美食。它以香脆爽口著称，是下酒下饭的佳品。炒制过程讲究火候，必须大火快炒，才能保持猪大肠的脆嫩和咸菜的爽口。调味中加入适量的糖，可以中和咸菜的咸味，使口感更加柔和。

在广西，猪大肠的选料也有讲究。一般选择肥肠往下约50公分处的一段，此部位炒出来的猪肠口感最为脆爽。当地人也将这道菜视为日常饮食中的开胃佳肴，酸菜的酸爽有效中和了肥肠的油腻。

3. 福建：卤煮大肠

福建的卤味，自带一种温润深厚的“古早味”。他们的卤煮大肠，不追求浓墨重彩，而是用加入了多种香料的老卤，慢火细熬，让味道层层渗透。卤好的大肠，色泽红亮，质地软糯又不失韧性，入口是浓郁的卤香和一丝若有若无的回甘。无论是直接切盘上桌，还是作为面、粉的浇头，都让人回味无穷。

4. 浙江：猪脏粉

猪脏粉是浙江省温州市的一道特色小吃，该菜品主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成，猪脏粉属大肠米粉的一种，是温州非物质文化遗产。来自温州的猪脏粉，堪称肥肠界的“小清新”。它没有北方同行的粗犷，更像江南水乡的温柔一击。精心炖煮到软糯的肥肠和滑嫩的鸭血，浸在清澈鲜美的汤底里，搭配爽滑的米粉。喝一口汤，吃一口粉，再嚼一块肥肠，内脏的丰腴与汤粉的清淡结合得天衣无缝，毫无油腻之感。

5. 四川：江油肥肠

江油肥肠是四川省江油市传统特色菜肴，说到肥肠，江油是绕不开的圣地。这座人口不足百万的小城，却有着数百家肥肠店。江油肥肠，是川菜江湖中一面鲜明的旗帜。处理干净的肥肠，与花椒、辣椒、豆瓣酱等一众香料在红油中翻滚、缠绵。成品色泽红亮，味道麻辣鲜香，肥肠软糯中带着嚼劲。配上一碗白米饭，是当地人早餐的硬核选择，一口下去，瞬间唤醒沉睡的灵魂。

6. 山东：九转大肠

在山东，肥肠从市井小吃升华为了宴席大菜。九转大肠是鲁菜的扛鼎之作，其制作工艺极为复杂，堪称肥肠界的“功夫菜”。

九转大肠源于清朝光绪年间济南的“九华楼”酒店。其名取自道家“九转仙丹”之说，因制作过程需经过多次烹制，犹如道家炼制的九转金丹。

需经焯、煮、炸、烧等多道工序，成品层层相叠，色泽红润透亮。口味上集咸、甜、酸、辣、香于一体，口感软糯非常，层次之丰富，令人叹为观止。它是宴席上的大菜，体现了厨师极致的耐心与技艺。

7. 北京：卤煮火烧

北京卤煮是老北京最纯粹的味道之一，代表着北京人豪爽又包容的饮食性格。传说它是由宫廷菜“苏造肉”演变而来，传入民间后，人们用价格更便宜的猪下水代替五花肉，从而创造了这道平民美食。 一碗地道的卤煮，需有猪肠、猪肺、炸豆腐等多种食材，用骨汤熬煮。煮透的死面火烧铺在碗底，称为“底儿”，上面依次码入各种食材，浇上卤汁，再放上蒜泥，热腾腾一大碗。

卤煮的特色在于浓郁的脏器味，这对不习惯的人来说可能是个挑战，但对好这口的人来说，却是引人垂涎的美味。一碗卤煮，配上一小盅二锅头，既解馋又扛冷扛饿，是老北京人最爱的组合。

8. 河南罗山：大肠汤

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县传统小吃，以淮南猪大肠为主料，配以猪血、水豆腐及荆芥或小蒜苗炖制而成，具有肥而不腻、入口柔和的特点。

相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。当地流传着“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”的说法，足见当地人对这道美食的热爱。

9. 陕西西安：葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西西安特有的传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。食客需亲手将饦饦馍掰成箸头大小，再由厨师用滚沸的肠汤多次“泖”透。成品馍筋肉烂，汤浓味鲜，尤其适合在寒冷的冬日享用，暖心暖胃。

10. 东北：溜肥肠

溜肥肠是以猪大肠为主料的东北家常菜肴，属传统溜菜工艺的经典菜肴，在东北，熘肥肠是下酒菜中的王者。肥肠先煮熟再过油，锁住香味，然后与尖椒、洋葱等配料在猛火下快速熘炒，勾上薄芡。成菜油润光亮，口感滑嫩软烂，却又带着焦溜的香气。入口咸香醇厚，锅气十足，是东北爷们酒桌上最硬核、最接地气的美味之一。

从南到北，从东到西，一条小小的猪肥肠，在中国南北的厨房里，竟然能幻化出如此多姿多彩的美味。是一方水土养一方人的生动写照。

那么问题来了，在你心中，哪一道肥肠，才是当之无愧的“王者”呢？你最喜欢吃那个地区做得大肠菜肴？你家乡还有哪些经典肥肠做法？欢迎在评论留言！返回搜狐，查看更多